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金润轩国菜馆、蓝彩虹咖啡六T之路
双击自动滚屏 发布时间:2010-4-20 9:56:51 阅读:41943

认识六T

20096月,润邦国际酒店副总李戈先生、金润轩国菜馆营业经理蒋雪女士参加了四川省饭店与餐饮娱乐行业协会高级研修班培训,认识并学习了《餐饮业现场管理(六T实务)》规范(即六个天天要做到:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)。

实施六T

整理了此次培训的收获后,李总即向酒店总经理黄飚先生汇报,并提出了实施6T可行性意见。黄总全力支持并安排各部门全力配合餐饮部门实施6T,希望餐饮部门更大的提高卫生程度、提高效率、降低成本、提高员工技能和素质,宣传品牌文化。并强调,以餐饮为首,体现出6T实务性后,再逐步在全酒店开展。

实施六T第一阶段

       20097月——200910月,餐饮部完成了第一阶段即:前3T的工作。实施过程中,前台和后厨都遇到了同样的问题。事务繁琐,需要整理的标准非常多,按照6T“有名有家“的原则,对每一项物品的摆放都制定标准。曾一度感觉到很有压力。但6T工作小组多次展开专项会议,按照“6T进度表”逐项进行分析、讨论,找到最方便快捷的方法,提高了我们的工作效率,使我们顺利完成第一阶段的工作。

实施六T第二阶段

       200911月——20103月,餐饮部完成了第二阶段即:4T5T的工作。天天规范以及天天检查这两项内容,主要涉及:视觉管理办法、P牌制度、设施设备标识以及各项检查表格。实施后不仅降低了能耗使用,同时在安全、规范方面得到了有效的控制和管理。

T小结

       餐饮部门完成了前5T的工作,而第6T“天天改进”的重点就是在于,坚持检查制度,不断改进和创新,根据6T的核心要素再结合部门操作特点,不仅规范管理,更能提高工作效率,避免工作死角。如今,酒店已向四川饭店与餐饮娱乐行业协会申请6T实务达标审核,旨在将金润轩国菜馆、蓝彩虹咖啡打造为6T实务先进实施单位。6T工作小组也将继续深化6T工作,不断进步!

 
6T后的餐具库
 
食品库
 
冷冻食品库
 
酒水库严格按照左进右出原则,并设定了最低库存
 
员工上班时必带随身物品

 

 
 

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